Granen spiser / Ulyana Verbytska
Empanadas er stegt eller bagt kager fyldt med søde eller krydret fyld. De er kendte og elskede i hele Portugal, Caribien, Latinamerika og Filippinerne. Navnet kommer fra det spanske verb verb empanar , hvilket betyder at indpakke brød.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Empanadas historie
De empanader, vi nyder i dag, antages at have oprindelse i Galicien, Spanien. Ideen om at indpakke en hårdfør fyld i wienerbrødedej kan godt have stammet fra maurerne, der besatte Spanien i hundreder af år. En kogebog, der blev udgivet i Catalan, Spanien i 1520, inkluderer empanadas lavet med fisk og skaldyr.
De første empanadas på den vestlige halvkugle krediteres Argentina. USA har endda givet empanadaen en dedikeret ferie - National Empanada Day, der fejres 8. april. Empanadas er en traditionel juletur i New Mexico. De kaldes ofte creoles i sydvest og syd og som stegte tærter i sydøst.
Empanadas over Caribien
Cubanerne fylder deres empanadas med krydret, malet oksekød eller kylling, inden de stegt dem. De er forberedt og spist på samme måde i Den Dominikanske Republik og Puerto Rico.
At lave en Empanada
Empanadas ligner udskårne tærter, og de er typisk fyldt med torskefisk eller kylling. En empanada laves ved at folde en skive af tyndvalset dej over fyldet i en halvcirkel og derefter krympe kanterne for at forsegle den. Dejen er ofte lavet med hvedemel, men det er ikke universelt. Majsmel eller majsmel kan også bruges, og nogle lands traditioner kræver en planeter eller kartoffelbase. Det nøjagtige indhold af dejen kan afhænge af, om empanadas vil blive bagt eller stegt.
Det siges, at kunsten at fremstille en perfekt empanada er at holde dejen, spredt åben, i den ene hånd, mens du bruger den anden hånd til at fylde den og krympe kanterne. Bortset fra traditionen kan du nu købe empanada-maskiner i mange apparater for at gøre processen meget lettere.
Det betragtes som acceptabelt at spise empanadas til ethvert måltid, inklusive morgenmad, men de nyder normalt ved frokosten eller som en snack. De kan lave et komplet måltid på egen hånd, og ingen vil forlade bordet sultne.
Nogle variationer
Catibias ligner empanadas. De er lavet med cassava-meldej. Nogle almindelige fyldninger inkluderer kød, kylling, guava og ost.
Pastelitos ligner også empanadas, men de er lavet med en lettere wienerbrøddej, og de kan enten bages eller stegt.
Udtale:
Også kendt som: pastelito, empanadilla og pastelillo.
