Dampning er en madlavningsmetode, der koger mad ved at omgiver den med varm damp i et lukket miljø. Det er en særlig sund og effektiv madlavningsteknik, fordi fødevarer som grøntsager bevarer deres næringsstoffer, i modsætning til, når de simmes i vand, og næringsstofferne kan udvaskes. Der er desuden ikke behov for fedt eller olie til denne tilberedningsmetode. Prøv det med grønne bønner eller andre grøntsager, udstoppede chardblade, asiatiske dumplings og mere.
Der er en række forskellige typer komfur og elektriske dampere. Denne guide skal give dig nogle muligheder for at vælge den rigtige version til dine behov.
Dampfunktioner og indstillinger
Dampere findes i to sorter: elektrisk eller komfur. Komfurovnen er en indsats, der passer ind i eller oven på en gryde eller anden gryde, der er fyldt med en tomme eller to af simmende vand. Fødevaren anbringes i indsatsen, og den perforerede base af indsatsen gør det muligt for dampen at omringe og varme maden. Disse typer dampere findes i følgende former:
- Sammenklappelige eller sammenfoldelige hævede platforme (ofte lavet af rustfrit stål eller silikone), der sidder i bunden af en gryde En perforeret metalpande, der hekker i en gryde ligesom en dobbeltkedel En bambukurv, der kan hvile i en wok.
Elektriske dampere kan i mellemtiden findes med stabelbare, perforerede bakker eller opdelt, så store portioner mad eller forskellige typer mad kan dampes på samme tid. Vand sættes til et kammer, og et varmeelement opvarmer vandet, indtil det bliver til damp. Nogle apparater, såsom riskomfurer eller multikogere, har en dampkammerfunktion. Elektriske trykkogere eller komfur med komfur indeholder ofte en dampbakke og kan bruges som dampkoger.
Dampende tip:
- De bedste fødevarer til dampning er møre proteiner som magre fileter. udbenet, hudløs kyllingebryst; og grøntsager. Skær grøntsager i stykker i lige store størrelser, så de koges jævnt. Sørg for at tilføje nok væske til dampkammeret, så det varer gennem hele damptiden - hvis du har brug for mere vand, vil temperaturen falde. Sørg for at kontrollere vandstanden lejlighedsvist, især for en komfur, for at sikre, at din gryde ikke koger tør, hvilket vil brænde gryden og kunne beskadige den. Arranger større fødevarer, f.eks. Dumplings eller fileter, i en enkeltlag, hvilket giver et lille rum mellem hvert stykke for at lade dampen cirkulere. For grøntsager som broccoli eller grønne bønner, hældes de løst i dampkredsen. Det vigtige er, at der er plads omkring maden, så dampen kan cirkulere; ellers koges visse dele måske ikke lige så jævnt. Undgå at fjerne låg for ofte for at kontrollere maden, da dette vil medføre, at temperaturen falder. Af denne grund er et glaslåg nyttigt, selvom det ofte fyldes med kondens, hvilket gør det svært at se indeni. Når du åbner dampbåd, skal du åbne låget væk fra dit ansigt og hænder - den varme damp kan forårsage forbrændinger. Meget intetsigende fødevarer kan smagfuldt aromatiseres ved at tilføje aromatiske ingredienser til dit dampende vand. Prøv urter, te, løg eller purre. Eller du kan lave en smagfuld sauce, der serveres sammen med maden.
