Kål er en kruciferøs grøntsag, der dukker op i de fleste globale køkkener, og det er ikke overraskende. Kålvarianter (grøn, hvid, rød, savoje, napa, broccoli, rosenkål, kålrabi, grønnkål og kollager) er fyldt med antioxidanter, vitaminer, mineraler, er lette at dyrke, normalt et godt køb, opbevares godt om vinteren, og de er en vigtig kandidat til pickling (surkål), hvilket betyder endnu længere opbevaring.
-
Fyldte kålruller
Granen / Barbara Rolek
Fyldte kålruller er indbegrebet af komfortmad. Svinekød og oksekød blandet med ris eller byg er beliggende i et kålblad og koges i ovnen eller på ovnen, indtil de er møre. Tjekkere og slovakker kalder dem holubky, for polakkerne er deres gołąbki, og serbere og kroater omtaler dem som sarm a .
-
Tjekkoslowakisk brødkål (Dusene Zeli)
Granen / Barbara Rolek
Denne tjekkoslowakiske briseret kålopskrift er let at tilberede, men det tager cirka 1 time at brise korrekt. Ingredienserne er stadig få og enkle, og skålen er en god ledsagelse til mange kødtilbud. Denne opskrift er en god kandidat til en langsom komfur.
-
Ungarsk sød-og-sur kålsuppe (Cukros Ecetes Kaposztaleves)
Granen / Barbara Rolek
Denne opskrift på ungarsk sød-og-syrlig kålsuppe forlades urealiseret og er tyk og stor med masser af bidder med røget kød. Det er en god hovedretssuppe eller et måltidstarter.
-
Polske opdækkede ærter og kål (Kapusta Z Grochem)
Granen / Barbara Rolek
Denne opskårne ærter og kålopskrift er en traditionel sideskål ved wigilia eller middag på julaften. Måltidet er kødløst, men denne skål, der er lige så meget stivelse som en grøntsag, kan også serveres med en garnering af stegt bacon, hvis du ikke faste.
-
Polsk briseret rødkål (Czerwona Kapusta Zasmazana)
Granen / Barbara Rolek
Denne polske sød-syrlige kålopskrift er den perfekte sideskål, der kommer sammen på et øjeblik, især hvis du bruger en foodprocessor til at strimle kål og løg. Czerwona Kapusta Zasmazana passer godt til næsten enhver ret, men er en favorit hos skinke, svinekød og pølse.
-
Polsk Nalesniki kål- og svampefyldning
Sebastian Vogt / Getty Images
Denne polske nalesniki kål- og svampeudfyldningsopskrift er også kendt som polske blinks eller fyldte pandekager. Når de er fyldt og rullet, kan de bages eller pandesteges eller dyppes i banket æg og brødmuler og stegt.
-
Ungarsk Sweet Cabbage Strudel
Granen / Barbara Rolek
Denne ungarsk søde kålstrudel-opskrift kommer fra Chef Gale Gand, medejer af Tru Restaurant i Chicago. Det var hendes ungarske bedstemor Elsies opskrift. Den geniale kok havde ikke råd til æbler til hendes strudel, så hun brugte sødet og krydret kål i stedet. Det er svært at se forskellen!
-
Østeuropæisk kålnudle-svinekød
Granen / Barbara Rolek
Denne lette østeuropæske kage-nudle-svinekød gryderet opskrift kombinerer fire ingredienser Østeuropæere elsker, herunder kål, nudler, svinekød og creme fraiche. Morgenpølse kan erstattes med det malede svinekød, i hvilket tilfælde hvidløg skal udelades og saltet reduceres til smag. Denne parabol kan fremstilles i forvejen og opvarmes godt.
