Judd Pilossof / Getty Images
Johnny Carson lavede engang en vittighed om frugtkager: "Der er kun en frugtkage i hele verden, og folk sender vedkommende den til hinanden." Og selvom det bare er en vittighed, i betragtning af hvor længe en korrekt lavet og opbevaret frugtkage kan vare, er det næsten muligt. Alkoholen, der føjes til kagen for at ældes og vedligeholdes, fungerer som et konserveringsmiddel, så folk kan holde eller regift en frugtkage i årevis.
Aldring af en frugtkage
Der er tre trin til at lave en frugtkage: Den faktiske bagning, aldringsprocessen og derefter korrekt opbevaring. Aldringsprocessen for en ægte frugtkage er mellem en og tre måneder, derfor bør en frugtkage laves i god tid, da den skal sidde i lang tid.
Når du har bagt den, er det tid til at give den færdige frugtkage sin konserveringsmiddelbehandling. Du kan enten blødgøre osteduk i brandy, bourbon, whisky, rom eller anden spiritus og derefter pakke den rundt i den kogte, afkølede frugtkage, inden du indpakkes i plastfolie og opbevare, eller simpelthen børste kagen med en alkohol efter eget valg og pak den tæt sammen.
Frugtkage skal pakkes tæt sammen og opbevares på et køligt, tørt sted under aldring. Hvis du indpakket din kage i gennemvædet osteduk, skal du genindvinde kluden en gang om ugen og alder i seks uger til tre måneder. Kager, der blot er indpakket i plastfolie, børstes med mere alkohol hver par dage i løbet af de første to måneder.
Opbevaring af en frugtkage
Når en frugtkage er blevet ældet, kan den spises eller få en gave. Ellers skal du opbevare den tæt indpakket i køleskabet. Frugtkager gennemvædet i spiritus kan vare i måneder eller endda år, hvis du med jævne mellemrum tilsætter mere spiritus. Da alkohol dræber bakterier, bremser det ødelæggelsesprocessen.
Nogle frugtkagerfans rører ikke engang en frugtkage, før den er blevet mindst tre år gammel, selvom det generelt anbefales, at gennemvædet frugtkage spises inden for et år. Hvis du er uvidende om at spise mad så gammel eller ikke har planlagt så langt foran, vil en kage, der er alderen i seks eller syv uger, være mere end sikker at spise og stadig lækker.
Frugtkager er blandt kager, der fryser godt, men skal ældes mindst fire uger før frysning, da alkoholen ikke mødes, mens den er frosset. Det er interessant nok, at frugtkagens levetid er kortere, hvis den er frosset, end hvis den er kølet. Spis en frosset frugtkage inden for et år. Hvis du froster kagen, skal du gøre det lige før servering.
Alkoholfri frugtkage
Nogle frugtkager fremstilles uden alkohol for at appellere til et andet eller yngre publikum. Disse versioner kan undertiden være tørre og stenharde, men hvis du modtager en alkoholfri kage, fortvivl ikke - kan du genoplive den. Følg blot disse enkle trin:
- Stikk adskillige huller i en spyd ved at skubbe spydene helt ud til den anden side af kagen. Tilsæt 1/2 kop alkohol, såsom konjak, cognac eller rom, til en stor gryde med en smule appelsinskall. Læg kagen ovenpå, og opvarm, indtil væsken begynder at putre. Dæk og damp i et par minutter, idet sausen spises over kagen. Fortsæt med at dække gryden og derefter skeen, indtil det meste af alkoholen er absorberet. Fjern det fra varmen, dæk kagen, og lad sidde i fem minutter. Sæt kagen på en plade til afkøling og server.
Frugtkager uden alkohol bør indtages inden for et par dage efter bagning eller tæt pakkes og fryses i op til seks måneder.
Op dit frugtkagespil med disse opskrifter og bagetips
