Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- I alt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 1 kage (6 til 8 portioner)
En pionono er ligesom en gelérullekage ― det er en svampekage, der er rullet op omkring en fyldning. Piononos kan have sød eller velsmagende fyld. Denne pionono er fyldt med dulce de leche, der er blevet lysnet med pisket fløde. Al denne kage virkelig har brug for til pynt er en støvning af konditorer sukker, men den er lækker dryppet med en glasur af karamellis.
Denne type kage er også kendt som brazo de reina i nogle latinamerikanske lande.
ingredienser
- 4 æg (adskilt)
- 3/4 kop sukker
- 1 tsk vanille
- 1/2 tsk mandelekstrakt
- 1/2 kop mel
- Valgfrit: 1/4 kop mandelmel (eller 1/4 kop ekstra universalmål)
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk bagepulver
- 1 kop tung piskende fløde
- 2 spsk sukker
- 3/4 kop dulce de leche
- Pynt: Konfekt sukker
- Valgfrit: 1 opskrift karamellfrostning
Trin til at gøre det
Line en 11 "x 17" gelérullepande med vokspapir. Forvarm ovnen til 350 F.
Sigt melet med saltet, mandelmel og bagepulver, og læg dem til side.
Læg æggehviderne i en (meget ren) skål med en stående blander og slå, indtil der dannes bløde toppe.
Tilsæt 1/4 kop sukker, og fortsæt med at slå, indtil der dannes stive toppe. Overfør slagne æggehvider til en ren skål.
Tilsæt æggeblommerne med den resterende 1/2 kop sukker i blandeskålen, og slå til de er lysegule og tredoblet i volumen, ca. 5 minutter. Tilsæt vanilje og bland godt.
Fold de tørre ingredienser forsigtigt ind i æggeblommeblandingen, indtil de lige er blandet, og fold derefter forsigtigt æggehviderne. Spred dejen jævnt i den forberedte gelérullepande.
Bag kagen, indtil den er gylden og begynder bare at springe tilbage til din berøring, ca. 8 til 10 minutter. Overbages ikke, ellers bliver det vanskeligt at rulle.
Løsn kagens kanter ved at køre en kniv omkring dem, og vend derefter kagen ud på en opvaskeklud, der er støvet med sukker fra konditorer. Skræl vokspapiret af, og støv toppen af kagen med mere sukkervarer.
Rul kagen forsigtigt op i viskestykket, og lad den afkøle i den sammenrullede position.
Læg kold piskende fløde i en stor skål og slå, til der dannes mellemstore toppe. Visp 2 spsk sukker og et strejf af vanilje om ønsket. Pisk 1/4 kop pisket fløde ind i dulce de leche for at lette den, og fold derefter dulce de leche-blandingen tilbage i resten af den piskede fløde.
Rul kagen og spred flødeskum / dulce de leche-blandingen ud over kagen. Reroll kage, indpak med opvasken eller saran indpakning, og afkøl i 1 til 2 timer eller natten over.
Når kagen er kølet grundigt, skal den placeres på et skærebræt, uindpakket. Forbered karamellglasur i henhold til opskriften, kun ved hjælp af 3 kopper sukkervarer. Mens glasuren stadig er varm, hældes den over kagen, så den løber ned ad siderne, indtil den er dækket. Fjern overskydende glasur fra bunden af kagen, og lad sæt. Skær enderne af kagen af for at klemme kanterne (en ekstra godbid til kokken!)
Afkøl kagen, indtil den er klar til at servere.
Opskrifttags:
- Kage
- dessert
- latin
- jul
