Granen
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 1 1/2 kopper (6 portioner)
Fransk gastrisk er i det væsentlige en sød-sur-sovs. Den primære smag (og noget af sødmen) kommer typisk fra frugt og surt fra eddike. Du vil opdage, at denne sauce er en fantastisk tilføjelse til ristede eller sauterede svinekød og fjerkrentretter.
ingredienser
- 2 spsk smør (usaltet)
- 1 skalotteløg (skrællet og hakket)
- 2 kopper frugt (hele bær eller større frugt skrællet og skåret i 1/2-tommers stykker)
- 2 til 3 spsk sukker
- 3 spsk vin (eller cognac)
- 3 spsk eddike
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Smelt smøret i en lille gryde på mellem lav temperatur.
Granen
Tilsæt skalotteløg og kog, indtil de er gennemskinnelige (ca. 5 minutter).
Granen
Tilsæt frugt, sukker, vin eller cognac og eddike i gryden. Brænd blandingen i en meget let kogning over medium-høj varme, og reducer derefter varmen til lav.
Granen
Smæld, indtil frugten er meget mør, ca. 10 til 20 minutter, og fjern den fra varmen.
Granen
Hvis du bruger bær, sil du blandingen gennem en finmaske-sigte for at fjerne eventuelle frø.
Granen
Ellers purér blandingen i en blender.
Granen
Smag og juster krydderierne og sødheden efter behov.
Granen
Server med dit valg af kød og nyd!
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Tips
- Gastriques er lette at fremstille og kan opbevares i køleskabet i op til to uger. Disse saucer fryser også smukt, så du er velkommen til at lave et par forskellige smag, da forskellige frugter kommer i sæsonen. Mens gastriques ofte bruges sammen med kød, er også vidunderlige med fisk eller grøntsager.
Opskriftsvariationer
- Vin, cognac og eddike kan også skiftes ud med aromatiseret brandy, madlavning vin, vermouth, æble cider eddike eller din foretrukne version af nogen af disse ingredienser. Næsten enhver frugt vil gøre en god gastrisk. Æble, blodorange, fersken, mango og bær bruges populært i Frankrig. Hvis du har lyst, kan du kombinere to frugter som æble og tranebær eller springe frugten helt over og lave en simpel brandy gastrique. Skønheden ved en gastrique er dens alsidighed. Med denne enkle opskrift kan du oprette uendelige smagsoplevelser og eksperimentere med forskellige frugt- og kødparringer for at se, hvilken du nyder mest.
Opskrifttags:
- sovs
- fransk
- familie middag
- sovs
