Yagi Studio / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 2 kopper (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 123 | Kalorier |
| 2g | Fed |
| 25g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 kopper (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 123 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 2g | 2% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 36 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 25g | 9% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 6g | |
| Calcium 221 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Masala - mere formelt kendt som "garam masala" - er en blanding af jordkrydderier, der er almindeligt i Indien, Pakistan og andre sydasiatiske lande. Krydderiblandingen er perfekt som base til fisk, kylling og svinekødretter, såsom fiske hara green masala og chops hara masala, en populær indisk svinekød opskrift.
Selvom denne blanding af kanel, muskatnæg, nellike, kardemomme, peberkorn og spisskum traditionelt bruges til indisk mad, "er kokken for nylig begyndt at tilføje garam masala til marinader, salatdressinger og andre retter, " ifølge NPRs Monica Bhide. "Garam" betyder "varme" på hindi, et af de vigtigste officielle sprog, der tales i Indien, men masala-krydderiblandingen er faktisk ikke varm. "Det betyder, at krydderierne hæver kroppens varme ved at hæve stofskiftet, " bemærker Bhide. Af den grund finder du ofte denne krydderiblanding, der ganske enkelt kaldes "masala" i mange indiske opskrifter. "Hara" betyder forresten "grønt" på hindi.
Opskriften på denne masala er lidt af en variation på den traditionelle blanding. Du bruger frisk mynte til at gøre smag, hvidløg og løg lysere for at give blandingen lidt af en bid og i dette tilfælde chili for at tilføje varme til blandingen. Ironisk nok vil du virkelig kunne kalde denne version "garam" masala, fordi du tilføjer så meget varme til blandingen, som du vil gennem brugen af chili. En anden variation her på den traditionelle masala-opskrift er tilføjelsen af valmuefrø, der tilføjer blanding tekstur.
ingredienser
- 2 bunker koriander (1/4 pund / 250 gram, rødder fjernet)
- 1 bund mynte (ca. 100 gram eller 1/5 pund)
- 1 pod hvidløg (10 til 15 nelliker)
- 3-tommer ingefær (frisk)
- 4 eller 5 grønne chilier (efter smag)
- 1 stor løg
- 2 pind kanel (2 tommer hver)
- 1 spsk valmuefrø
- 6 nelliker
Trin til at gøre det
At lave Masala
Saml ingredienserne.
Skær koriander og mynteblade groft.
Skræl og hakk hvidløg.
Hakk ingefær og chili i små stykker.
Tør løgen i små stykker.
Slib alle ingredienserne i en glat pasta.
Tilsæt vand om nødvendigt for at lette slibning eller for at sikre en jævn tekstur.
Brug straks, eller anbring blandingen i en lufttæt beholder og opbevar den på et køligt, tørt sted i op til seks måneder.
God fornøjelse!
Tips
- Du kan ― men behøver ikke at ― tørre stege nogle af ingredienserne, hvilket vil hjælpe med at fjerne fugtighed og gøre frøene og nelløgene sprødere, så de er lettere at slibes. Hvis du vælger denne metode, skal du stege hvidløg, ingefær, kanel, valmuefrø og nellike. Følg de foregående instruktioner til tilberedning af hvidløg og nelliker. Føj disse ingredienser til en storbundet stegepande, og rist blandingen over medium varme, omrør kontinuerligt for at undgå at brænde de små stykker. Fjern ingredienserne og sæt læg dem til side i fem til 10 minutter for at afkøle før slibning. Du kan også bruge en kværne til at slibe ingredienserne.
Opskrifttags:
- Peber
- tilbehør
- indian
- familie middag
