Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- I alt: 4 timer 30 minutter
- Forberedelse: 4 timer
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 3 baguetter (30 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 14 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 2g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 baguetter (30 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 14 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 164 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 2g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne fantastiske baguetteopskrift har ikke brug for nogen smarte ingredienser! Melet til alt, der allerede findes i dit pantry, er bedre end brødmel til den autentiske parisiske krummer og sprød skorpe.
Baguetter kaldes også stangenbrot og bruges i tysk fastfood såsom b rötchen eller ved siden af en varm gryderet som metzelsuppe eller oxtailsoppe . De er også en typisk base for crostini, ligesom de er vidunderlige dyppet i en skål kaffe i fransk stil.
ingredienser
- 1 1/2 kop / 340 gram vand (75 F / 22 C)
- 1 tsk / 4 gram gær (øjeblikkelig)
- 4 1/4 kopper / 500 gram mel (til alle formål)
- 1 1/2 teskefulde / 10 gram salt
Trin til at gøre det
Før du begynder
Mens der til denne opskrift kræves brug af mel til alle formål, kan du også erstatte specialmel, såsom mel i europæisk eller italiensk stil, som alle er lidt lavere i protein end brødmel, hvilket påvirker den endelige krumme og skorpe.
Vær opmærksom på, hvordan du måler melet. Mel, der er skjet let ind i bægeret og derefter udjævnet vejer ca. 120 gram pr. Kop. Hvis du dypper din kop i sækken, pakker du den ned, og kun 3 1/2 kopper (eller endda lidt mindre) er behov for. Brug en skala til den mest præcise måling.
Husk, at det er konsistensen af dejen, der er vigtig, ikke den nøjagtige vægt eller mål for melet. Afhængig af fugtigheden og hvor tørt melet er, skal du justere den endelige dej ved at tilføje lidt mere mel eller arbejde i lidt vand med våde hænder.
Klor i vandet kan påvirke smagen, og surdeigorganismer er følsomme over for den. Selvom der ikke er noget surdej i denne baguettedej, kan du for de bedste resultater bruge flaskevand eller ledningsvand, der har stået natten over på disken for at frigive dets klor. Trækul og andre vandfiltre kan også fjerne klor. Du kan stadig bruge ubehandlet ledningsvand, hvis du kan lide dets smag.
Baguette-anvisninger: Melhydratation
Hæld vandet i en skål. (Brug stand-mixer-skålen, hvis du ønsker at ælte den i maskinen.) Tilsæt gæren (instant- eller brødmaskingær opløses hurtigt, men der kan anvendes almindelig frysetørret gær), salt og nok mel til at lave en shaggy masse, når det omrøres med en ske.
Lad mel- og vandblandingen sidde i 20 til 30 minutter for at rehydrere.
Mixing og First Rise
Placer skålen på mixeren med en dejkrog og bland på lav hastighed i 8 til 10 minutter. Vend dejen ud på et let melet bræt og æl det et par gange med dine hænder, indtil det er glat og fjedrende. Dejen skal være lidt klistret (vådere) snarere end for tør, så prøv ikke at tilsætte for meget mel.
Anbring dejen i en let olieret skål eller en anden beholder. Det kan være nødvendigt at markere din begyndende dejhøjde på beholderen, så du kan fortælle, hvor langt den er steget. Dæk, så dejen ikke tørrer ud.
Lad den hæve ved stuetemperatur (ca. 75F / 22 C) i 45 minutter, eller indtil dejen er steget 25 til 50 procent fra originalen (ikke fordoblet). Hvis dit hus er køligere, kan det tage en time eller mere.
Anden stigning
Støv tælleren let, og vend dejen på den. Klap det forsigtigt i et rektangel og fold det, børstes overflødigt mel af, mens du går. Fold den i bogstavstil, foretag derefter en kvart omgang og fold bogstavstilen igen for at danne en firkantet kugle.
Læg den tilbage i beholderen, dæk og lad den hæve til 1 1/2 gang sin størrelse (ikke helt fordoblet), 45 minutter eller mere.
Tredje stigning og formning
Støv tælleren let igen, og vend dejen ud på den. Klap det ikke som før, men skær det med en kniv eller bænkskraber i tre lige store stykker. Stykkerne skal veje ca. 10 ounces / 285 gram hver.
Klap hvert stykke i et rektangel, børst overskydende mel af, og fold den lange kant mod dig. Tryk for at forsegle. Fold igen for at skabe overfladespænding omkring den torpedoformede dej. Forsegl sømmen ved at klemme.
Placer begge hænder på midten af dejen, og vipp baguetten frem og tilbage, mens du udøver let pres ud mod enderne. Gør dette et par gange, indtil baguetten er cirka 15 tommer lang.
Sørg for, at sømmen er godt forseglet, og placer derefter baguetten på et let melet (eller majsmel, hvis du foretrækker det) stykke pergamentpapir lagt på bagsiden af en cookie ark.
Forbered de to andre brød på samme måde. Placer brødene så langt fra hinanden på pergamentpapiret som praktisk.
Når brødene er færdige, skal du knibe og løfte trekkspil-pergamentpapiret og bringe bladene tæt sammen. Støv toppe med mel og dæk let med plastfolie.
Sidste stigning, scoringer og bagning
Tænd ovnen til 450 F. Placer en gammel gryde på bundstativet for at varme og juster det øverste stativ halvvejs op. Hvis du har en brødsten, skal du varme den op med ovnen.
Lad brødene stige i 30 til 40 minutter, eller indtil de er steget i størrelse med ca. 50%.
Skær toppen af baguetterne med en lamé, et barberblad eller endda en serreret brødkniv. Udskæringerne skal være i en spids vinkel i forhold til brødets længde og parallelle med hinanden. Hvis dejen godt stiger, åbnes udskæringerne næsten øjeblikkeligt for at vise indersiden af brødet.
Skub brødene med pergamentpapiret ind i ovnen. Hvis du har en bagestein, skal du skubbe dem fra cookiearket direkte på stenen. Ellers skal du holde dem på det vendte cookieark.
Hæld lidt varmt vand fra tekanden i den gamle gryde i bunden af ovnen.
Luk ovnens dør. Hvis du kan lide at sprøjte ovnvæggene, skal du gøre det inden for de første 5 eller 10 minutter efter bagning.
Bag brødene, indtil de er gyldenbrune, ca. 15 til 30 minutter (afhængigt af højden). Drej brødene omtrent halvvejs igennem, og fjern pergamentpapiret, hvis det bliver for brunt og sprødt.
Fjern brødet fra ovnen og afkøl på et trådstativ for god luftcirkulation. Spis inden for 4 timer efter bagning for at få den bedste smag eller pak ind i plastfolie og frys i op til tre måneder.
Opskrifttags:
- brød
- let baguette
- tilbehør
- tysk
