Getty Images.
- I alt: 85 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 24 cupcakes (24 portioner)
Det er svært at forbedre tres leches-kagen, men disse cuatro leches-cupcakes trækker den af med deres søde karamel dulce de leche-centre. Jeg kan godt lide at ise dem med den traditionelle marengs-topping, så dulce de leche-centret er en skjult overraskelse, men du kan også ise dem med mere dulce de leche. Disse cupcakes kan være lidt rodede - det hjælper med at bruge cupcakeforingerne, der har en papirforing inde i en folie. Lav disse en dag forud for tiden, så de kan køle natten over i køleskabet.
Du kan også finde dulce de leche-centre i disse kager.
ingredienser
- 1 hvid kage mix
- 2 æg
- 8-ounce container med creme fraiche
- 1/4 kop vand
- 1/4 kop rom eller pisco
- 1/3 kop vegetabilsk olie
- 14 ounce kan sødet kondenseret mælk
- 5 ounce kan fordampet mælk
- 1/2 kop tung fløde
- 1 tsk vanille
- 1 1/2 kop dulce de leche (plus ekstra til glasur cupcakes om ønsket)
- 3 æggehvider
- 1 kop sukker
- 1/3 kop vand
- 1 spsk majssirup
- Pynt: kanel i pulverform til drys
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 375 grader.
Anbring kageblandingen i skålen med stående mixer. Tilsæt æg, creme fraiche, vand, rom eller pisco og vegetabilsk olie.
Bland på lav hastighed i 1 minut. Øg hastigheden til medium, og bland et minut mere, indtil den er godt blandet.
Line cupcake pan med papir cupcake papir. (Gem folieforinger til senere). Der vil være nok dej til 24 cupcakes i almindelig størrelse eller 12 jumbo-størrelse.
Fyld cupcakeforinger 3/4 fylde med dejen.
Anbring cupcakes i ovnen og bag i 5 minutter, og sænk derefter temperaturen til 350 grader.
Bages cupcakes i 10 minutter, og kontroller dem derefter. Når de er klar, skal toppen af cupcake springe lidt tilbage, når du rører ved den.
Når de er færdige, skal du fjerne cupcakes fra ovnen og lade afkøle i gryden i 10 minutter.
Visp kondenseret mælk, fordampet mælk, fløde og vanilje sammen.
Skær et tyndt lag af toppen af hver cupcake for at gøre cupcaken mere porøs. Drej langsomt en teskefuld mælkeblanding over hver cupcake, så mælken suger ned i hullerne. En konditabørste fungerer godt til dette. Fortsæt med at børste eller ske mælkeblandingen langsomt over cupcakes, så du får tid til at suge ind.
Afkøl cupcakes i en time, stadig i gryden.
Monter en konditorpose med en bred rund spids, og fyld posen med dulce de leche. Tryk spidsen ind i midten af cupcake, og fyld cupcake med cirka en spiseskefuld dulce de leche (2 spsk til jumbo cupcakes). Eller hvis du ikke har en wienerbrødpose og spids, kan du bruge spydet til at stikke et større hul i midten af cupcaken. Fyld en ziplock-taske med dulce de leche og forsegl den lukket. Skær det ene hjørne af for at lave en lille åbning, og pres dulce de leche ud af posen i hullet i cupcake.
For at gøre marengsfrostningen skal du placere æggehvider i den (meget rene) skål i en elektrisk mixer og fastlægge trådpisken.
Læg sukker, 1/3 kop vand, majs sirup og knivspids salt i en lille gryde og kog op.
Når sukkersirupens temperatur når ca. 240 grader Fahrenheit (115 grader celsius), eller efter ca. 3 minutter skal du tænde for mixeren og begynde at slå æggehviderne. Når temperaturen når 248 grader Fahrenheit (120 grader celsius), skal siruppen fjernes fra varmen. Den samlede tilberedningstid er cirka 4 minutter, og sukkersirupen skal lave tynde tråde, hvis du drypper den af en gaffel og er blevet tykkere.
Æggehviderne skal danne stive toppe. Hæld langsomt og forsigtigt sirupen ned på siden af mixerskålen i de slagne æggehvider. Fortsæt med at slå marengsen, indtil den afkøles, cirka 5 minutter. Fold 1 tsk vanille og 1 tsk rom om ønsket.
Fjern cupcakes fra gryden, og placer hver indeni en folie cupcakeforing. Is hver cupcake med noget af marengsen (eller med mere dulce de leche), og drys med kanel.
Afkøl cupcakes natten over.
Tip: Hvis du ikke har tid til at fremstille glasur, kan du erstatte dåse glasur - vælg en "pisket" hvid glasur. Eller top cupcakes med sødet pisket fløde.
Opskrifttags:
- Cupcake
- dessert
- latin
- forår
