Granen
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Køleskab: 2 timer
- Udbytte: 6-8 portioner
En af de mest berømte og mest elskede af alle italienske desserter, tiramisù (betyder bogstaveligt: "pick me up"), er en efterkommer af den traditionelle engelske bagatel. En bagatel, som i Italien går under det temmelig uappetitlige navn zuppa inglese ("engelsk suppe"), er i det væsentlige lag med sherry-gennemvædet svampekage, vaniljesaus og gelatine med frugtsmag, alt sammen med pisket fløde.
Den mest udbredte påstand er, at den blev opfundet på restauranten Le Beccherie i Treviso i Norditaliens Veneto-region. Carlo Campeol, ejer af Le Beccherie, har fortalt, at hans mor Alba Campeol sammen med konditor Loly Linguanotto udviklede opskriften på restauranten i 1971. Den angiveligt blev inspireret af det faktum, at efter fødslen af hendes søn, Albas mor -lovgivning bragte et energiforøgelse i form af en zabaglion- creme tilsat espresso.
Carminantonio Iannaccone hævdede i mellemtiden i 2007, at han havde opfundet tiramisù og først serveret det i 1971 på hans Piedigrotta-restaurant - også i Treviso. Det synes underligt, hvis han virkelig var opfinderen, at han ikke ville have sagt noget om det eller er blevet nævnt i forbindelse med desserten indtil 2000'erne, men hvem ved det. Hans version er mere kompliceret og involverer en flere-dages proces med at fremstille både zabaglione og wienerbrødcreme.
ingredienser
- 4 gårdfriske æg (adskilt)
- 1/2 kop kornet sukker
- 1 kop frisk mascarpone ost
- 2 kopper stærk espresso (ved stuetemperatur)
- 24 savoiardi kiks (eller ladyfingers)
- Kakaopulver (til støvning)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
I en medium blandeskål, slå æggeblommerne med en piskeris eller en elektrisk håndmikser, tilsæt sukkeret gradvist, indtil blandingen er tyk, fluffy, glat og lys.
Granen
Fold mascarponen forsigtigt ind i æggeblommerne med en slikkepotte og læg den til side.
Granen
I en ren, tør blandeskål skal du slå æggehviderne til stive (men ikke tørre) toppe.
Granen
Fold de slagne hvide forsigtigt ind i blandingen mascarpone-æggeblomme, halvdelen ad gangen, og læg dem til side.
Granen
Hæld kaffen i en bred, lav skål eller skål, og dypp hurtigt flere af savoiardi i kaffen lige længe nok til at fugte dem, men ikke så længe at de bliver sunde og mister deres form.
Granen
Anbring kiksene i et enkelt lag på et serveringsfad eller i en bageplade.
Granen
Top kiksene med et lag af mascarpone cremen.
Granen
Støv derefter jævnt med noget kakaopulver.
Granen
Gentag lagene, indtil dine ingredienser er opbrugt, ender med et lag af mascarpone-cremen støvet med kakao.
Granen
Køleskab 2 til 3 timer, eller indtil det er godt kølet og fast.
Granen
Serveres lige fra køleskabet og nyd! ( Vigtigt: Det er ikke sikkert at lade denne skål sidde i lang tid ved stuetemperatur på grund af mascarpone og rå æg. )
Opskriftsvariationer
- Udskift kakaopulveret med revet semisweet chokolade. Tilsæt 1 teskefuld alkohol på espressoen, før du går i blødgør med ladefingers. Erstat zabaglione til mascarpone-fløde. For en lettere version skal du erstatte mascarpone og æg med 4 kopper almindelig yoghurt. Tilsæt 1/4 til 1/2 teskefuld citronskum til mascarpone cremen. Top din færdige tiramisù med et par chokoladedækkede kaffebønner.
Opskrifttags:
- tiramisu
- dessert
- italiensk
- parti
