Granen / Elizabeth LaBau
- I alt: 68 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 8 min
- Udbytte: 64 1 "firkanter (64 portioner)
Pâtes de fruits er en traditionel fransk slik, der undertiden beskrives som en meget kondenseret marmelade. Grundlæggende er de en frugtpuré, der reduceres, med et tilsætningsmiddel tilsat. Resultatet er seigt og levende, intenst frugtagtig.
Disse apple pâtes de-frugter har en vidunderlig sød-syrlig smag og en fantastisk struktur. Denne opskrift kræver, at der tilsættes en vaniljebønne i vandet, når æggene fjernes, men du kan erstatte kanelstænger, hele nelliker eller enhver anden aromat, som du kan lide at give æblerne et smagspræg. Denne opskrift er tidskrævende, men vi synes, det er det værd at skabe en sådan klassisk gourmet-godbit.
ingredienser
- 6 mellemstore æbler (terte, der giver 1 lb., 10 oz. Frugtpuré)
- 1 vanille bean pod (split)
- 6 spsk sukker (1)
- 2 spsk pulveriseret pektin
- 3 1/3 kop sukker (2)
- 1/2 kop let majs sirup
- 3 1/2 tsk citronsaft
- Yderligere granuleret sukker til rullning
Trin til at gøre det
Forbered en 8x8 pande ved at beklæde den med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og sprøjte den med nonstick kogespray.
I en lille skål skal du kombinere det pulveriserede pektin og den første mængde sukker (1) og blandes godt. Pectin er et jellingmiddel, der ofte bruges til konserves. Det findes i velassorterede supermarkeder i nærheden af konservesforsyningen eller i bagepladsen.
Har den anden mængde sukker (2), majs sirup og citronsaft i nærheden af komfuret, da opskriften bevæger sig hurtigt, når du først har startet madlavningen, og du skal have alt klargjort og inden for rækkevidde.
Skræl æblerne, og anbring dem i en stor gryde med simmende vand med den delte vaniljestolpe.
Kog æblerne i 45 minutter, eller indtil de er meget møre.
Fjern dem fra vandet, og lad dem køle kortvarigt.
Fjern kernerne, og placer æblerne i en blender eller madprocessor og forarbejd, indtil de er en glat puré.
Placer puréen i en mellemstor gryde over medium-høj varme, og bring den til en svagt.
Når du har putret, tilsæt du pektinsukkerblandingen, mens du pisker kontinuerligt.
Når den er inkorporeret, tilsættes den anden mængde sukker (2) i flere portioner, og fortsæt med at vispe konstant, indtil sliket koger.
Når det koger, tilsættes majs sirup og fortsæt med at koge og pisker.
Indsæt et slikt termometer, og fortsæt med at koge, og visp konstant, indtil blandingen når 225 F. Denne proces tager et stykke tid, normalt ca. 20 til 30 minutter, afhængigt af din gryde og varme.
Alternativ vispning med skrabning af bunden af gryden med en gummispatel for at forhindre svidning. Først vil sliket være ret tyndt, men når det koger det, bliver det tykkere og begynder at sprute, så hold øje med dine hænder. Når det er klar, vil sliket være ret tykt og masses sammen og trækkes væk fra siderne af gryden.
Når den korrekte temperatur er nået, skal du fjerne gryden fra varmen og piske citronsaft med det samme.
Skrab candy'en i den forberedte pande, og glat den ud i et jævnt lag.
Lad det indstille sig ved stuetemperatur i mindst 3 til 4 timer eller natten over.
Fjern godteriet forsigtigt fra gryden og skræl folieunderlaget af.
Skær det i små 1-tommers firkanter, og baggrædt firkanterne i kornet sukker til servering.
Tip
- Opbevar æblepeates af frugterne i en lufttæt beholder i køleskabet, og rull dem i sukker igen efter køling.
Opskrifttags:
- æble
- cookies og slik
- amerikansk
- efterår
