Vinokurov_Yury / Twenty20
Kogt sukker er basen i alt slik fra fudge til marshmallow. Når temperaturen stiger, går sukker gennem flere trin, fra tråd til hård knæk. Hvert trin svarer til en struktur eller konsistens - jo varmere sirup er, desto hårdere er slik. Hvis du laver slik derhjemme, kan du bestemme temperaturen på din sirup med et sliktermometer eller et glas koldt vand.
De forskellige stadier
Kogende sirup gennemgår seks forskellige stadier: tråd, blød kugle, fast kugle, hård kugle, blød knæk og hård knæk. Før du begynder at fremstille slik, skal du tjekke din opskrift: Den fortæller dig, hvornår du skal tage dit kogende sukker af varmen. F.eks. Er trådtrinet perfekt til sirupper og kandiseret frugt, mens fudge skal nå soft-ball-scenen for at udvikle sin karakteristiske bløde tyggegodhed.
Når du laver slik, skal du stole på både koldtvandsprøven og en slik termometer for de mest nøjagtige resultater. Kun erfarne slikproducenter husker temperaturer, da de fleste sliktermometre viser både temperatur og scene.
Hard-Crack scenen
Hard-crack-fase optræder ved 300 til 310 F. Hvis du ikke har et slikt termometer, kan du bruge koldtvandsprøven i en klemme: Slip en skefuld varm sirup i koldt vand, fjern derefter sliket fra vandet og forsøg at bøje det. Hvis din sirup har nået hårdt knækstadiet, vil den danne skøre tråde i vandet og knække, mens du bøjer den.
Candy med hård knæk
Nødbrød, lollipops og toffees skal nå hårdt knækstadiet.
