Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Den første misforståelse, folk har om korniske spilhøns, er, at de faktisk er spil. Vildhøns er faktisk kyllinger, der er specifikt opdrættet for deres lille størrelse. Du har hørt udtrykket, "smager som kylling", godt; i dette tilfælde er det sandt. De laver mad og spiser ligesom kylling med undtagelse af deres størrelse. For den gennemsnitlige person er et spil høne et måltid, så planlæg en per person, og du har lige nok til alle med et godt potentiale til rester.
Sådan forberedes spilhår
Fordi vildhøns er praktisk taget det samme som kylling, bør de tilberedes på meget samme måde med, selvfølgelig, kortere tilberedningstider og klargøringstid. Hvis du følger et par grundlæggende ideer, kan du grille fantastisk spil høne.
- Hvis du planlægger at saltet, skal dine vildhøns bruge enhver type fjerkræ-saltlage og lade dem ligge i blød i ca. 4 til 5 timer. Spillehøns kan grilles over direkte varme, hvis du først skærer dem i halvdelen gennem midten. For at gøre dette skal du placere hønen, bryst ned på et skærebræt og med en skarp kniv eller køkkensaks, der er skåret på begge sider af rygraden, og fjern rygraden. Drej det derefter over og skar fronten direkte mellem brysterne. Sørg for at rense opskæringerne for at fjerne eventuelle løse knogler. For at grille spilhøns på en rotisserie (vores favoritmetode) skal du placere den første høne på spydet tæt på gaflerne. Fortsæt derefter med at placere høner på spydet ved at dreje hver kvart omgang for at forskudte vægten. Tryk dem tæt sammen og fast på spydet. At få dem gode og stramme på rotisserie spydet vil sikre, at de ikke bevæger sig rundt, og ved at bruge kvart sving vil de låse på plads. Hvis du vil bruge en fyldning til dine spilhøns, skal du sørge for, at den er helt kogt og stadig varm, når du propper dem. Placer dem til at lave mad, så snart de er fyldt. Dette vil reducere risikoen for dannelse af bakterier i fyldet. Fyldning fungerer ikke på et rotisserie. Som med al fjerkræ skal du undgå sukkerholdige bastes, marinader eller saucer for at forhindre forbrænding. Det er også nyttigt at bruge en drypskål for at forhindre opblussen. Brug altid et kødtermometer til at kontrollere, om det er skønt, før du fjerner fjerkræ fra grillen.
En af de bedste ting ved servering af korniske spilhøns er præsentationen. Server dem op på et stort fad med lidt persille til pynt, og folk vil forveksle dig med en gourmet-kok.
