Robert Linton / E + / Getty Images
- I alt: 4 timer 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Hærdningstid: 24 timer
- Udbytte: 1 kop (1 portion)
Duck confit er en vigtig ingrediens i de klassiske cassoulet-opskrifter i det sydvestlige Frankrig. Det er også fantastisk oven på salater kombineret med enkle dampede kartofler eller serveret på toast. Du kan købe and confit, men det er meget billigere og ganske let at lave din egen.
De mængder, der er angivet i opskriften, er pr. Pund ænder (ca. 1 stort gårdopdrættet andeben). Multiplicer mængderne for at rumme den mængde ænder, du vil confit (ja, confit er et verb såvel som et substantiv, i det mindste for os kokke).
ingredienser
- 1 pund ænder (ben, lår og trommestikker eller andre fedtede, benbundne andedele - de eneste dele, der ikke fungerer for konfitt, er andebrystene)
- 1/3 kop salt (kosher eller andet medium-groft)
- 1 spsk sukker
- Valgfrit: 1 tsk salt (hærdende salt nr. 1)
- 1 tsk timian (tørret eller 1 spsk friske timianblade)
- 1 tsk sort peber (formalet)
- Valgfrit: 1/8 tsk muskatnød (jorden)
- 2 mellemstore laurbærblade
- 1 kop fedt (and, olivenolie eller kyllingefedt)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bland salt, sukker, timian, sort peber og muskatnød og hærdende salt (hvis det bruges) i en stor skål eller beholder.
Tilsæt andestykker og gnid saltblandingen over dem. Gå ind i enhver cranny og over enhver overflade. Dæk og opbevar i køleskab i 24 timer.
Forvarm ovnen til 225 F.
Børst så meget af salt- og krydderiblandingen som muligt. Skyl det ikke af - du vil have, at duck er så tør som muligt til det næste trin.
Læg andens hudside ned i en bagefad. Træk 1 eller 2 laurbærblade under andet. Spoon 1 kop af andefedt, eller hæld olivenolie over duck. Hvis fedtet eller olien ikke helt dækker andet, skal du tilføje mere - du har brug for fedtet eller olien til at dække kødet helt til konfittionsprocessen for sikkert at bevare det.
Kog i 3 til 6 timer, indtil andekødet falder af knoglen, når du prøver at løfte et ben eller andet stykke ud.
Adskill kødet fra knoglerne. Pak andekødet løst i varmebestandigt glas eller andre opbevaringsbeholdere til ikke-plastik. Dæk med det stadig varme andefedt og / eller olie. Kør en smørkniv eller ske efter siderne af beholderen for at frigive luftbobler. Når du er sikker på, at andekødet er helt dækket på alle overflader med fedt eller olie, skal du dække beholderen tæt og opbevare den i køleskabet.
God fornøjelse!
Tip
Duck confit opbevares i køleskabet i 3 måneder. For længere opbevaring kan du fryse den i op til 1 år. Bemærk: fedtet / olien samles i et halvfast stof, når det er koldt, men vender tilbage til en flydende tilstand, når den opvarmes.
Opskrifttags:
- and
- aftensmad
- fransk
- jul
