Cream of Artichoke Heart Soup. Foto © Molly Watson
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 35 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 229 | Kalorier |
| 14g | Fed |
| 14g | Carbs |
| 13g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 229 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 14 g | 18% |
| Mættet fedt 9g | 44% |
| Kolesterol 41 mg | 14% |
| Natrium 1414 mg | 61% |
| Samlet kulhydrat 14g | 5% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 13g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne enkle puré af artiskokhjerter i bouillon med lidt hvidløg og fløde er baseret på en serveret i Duarte's Tavern i Pescadero, Californien - ikke så langt op ad kysten fra det artiskokvoksende område omkring Watsonville og Castroville. Vi har lettet mængden af fløde lidt (okay, meget!) For at få mere artiskok-smag frem. Du kan gøre det lidt mere elegant ved at tilføje en fuld kop fløde, hvis du vil, da det også er frygtelig lækkert på den måde. Uanset hvad, hvis du kan lide artiskokker, er det en af de smageste supper, der kan tænkes.
Har du aldrig renset en artiskok før? Tjek hvordan du renser artiskokhjerter for et par tip.
ingredienser
- 2 spsk citronsaft eller hvidvin eller destilleret eddike
- 1 tsk fin havsalt (plus mere efter smag)
- 6 store artiskokker
- 4 kopper kyllingebuljong eller grøntsagsbuljong
- 1 spsk smør
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 kop tung fløde eller halv og en halv
- Frisk malet sort eller hvid peber efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en stor gryde med et tæt monteret låg bringes ca. 1 tommer vand, citronsaft og teskefuld salt op i kogepunkt.
I mellemtiden skal du skære stængler og torner fra artiskokkerne. Anbring de trimmede artiskokker, stammesiden nedad og stående, i gryden. Dæk, reducer varmen til medium-lav og kog, indtil et blad let trækkes ud fra hver artiskok, cirka 20 minutter. Tøm og skyl med koldt vand.
Træk og smid meget mørkegrønne, ydre blade fra artiskokkerne. Træk de resterende blade af og læg den til side. Klip eventuelle fibrøse mørkegrønne dele rundt uden for hjertet. Brug en ske til at skrabe den uklare choke ud. Hakk hjertet groft og læg det i en blender eller foodprocessor. Gentag med de resterende artiskokker.
Brug en ske til at skrabe det møre kød af hvert blad. Kassér det skarpe blad og læg artiskokødet i blenderen med hjertene. Gentag med de resterende blade.
Smør smøret i en mellemstor gryde ved middel-høj varme. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 1 minut. Overfør hvidløg til blenderen med artiskokker. Sæt gryden til side.
Hvirvle artiskokkerne med bouillon indtil meget glat. Du bliver nødt til at lade blenderen køre lidt for at dette kan ske; hvirvel i mindst 2 minutter. Dette vil se ud som i lang tid. Holde fast ved det. Du leder efter en glattere struktur end glat.
Overfør artiskokeblandingen til en stor gryde. Bring puren i kog. Reducer varmen for at opretholde en stabil simmer. Tilsæt fløden og salt og peber efter smag. Kog bare for at opvarme den tilsatte fløde.
Server og nyd!
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Tips
- Undgå rengøring af artiskokker, eller lav dette ud af artiskoksæsonen ved at bruge et pund frosne artiskokhjerter, som mest nøjagtigt vil formidle den friske artiskoksmag. Godt dræne og skyllede konserverede artiskokhjerter kan også bruges i en knivspids, men de giver en tinny smag med dem, der ikke er ideel. Server suppen varm med masser af crusty brød, som spisestuer kan tørre op hver eneste lækker dråbe af suppen.
Opskrifttags:
- suppe
- appetitvækker
- fransk
- forår
