Granen / Rene Mesman
Balkenbrij er en gammeldags hollandsk delikatesse lavet med rester af svinekød fra hovedet på dyret, kogt i en bouillon smagfuldt med urter kendt som rommelkruid (en blanding af lakridsrod, anis, kanel, ingefær og sandeltræ) fortyket med boghvedsemel . Nogle opskrifter inkluderer også rosiner eller rips.
I sin bog De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skriver forfatter Johannes Van Dam, at der altid var behov for to personer til at forberede traditionel balkenbrij ; en til at omrøre grøden og en til at tilføje melet og hold gryden. Langsom, jævn tilberedning var påkrævet for at koge melet, og massen måtte '' poppe '' tre gange, før det var klar, på hvilket tidspunkt omrørers arm ville være næsten halt fra anstrengelse. Van Dam anbefaler, at det koges i mikrobølgeovnen for at forhindre dette problem. Når den er tilberedt, overføres balkenbrij til en ren tin og lodes afkøle, hvorefter den kan skives, dækkes i mel og bages i smør i en stegepande, indtil den er gyldenbrun og sprød.
Origins and Etymology
Denne sparsomme skål blev typisk fremstillet efter slagtningen ved hjælp af kød, der ellers ville gå til spilde. Faktisk var balkenbrij ofte et biprodukt fra fremstilling af hoofdkaas (den hollandske version af hovedost eller brawn). Navnet kommer fra ordene balk , der engang var et synonym for "tarme" og brij , hvilket betyder '' græs eller '' grød ''.
Også kendt som
Karboet , tuet eller pannas . Det ligner amerikansk skorpel og tæt forbundet med tyske panhas (eller pannas ) og möppkenbrot .
Lav din egen Balkenbrij
Nu, når sparsommelig spisning af næse-til-hale er blevet et ting igen, har der aldrig været et bedre tidspunkt at støde denne næsten glemte hollandske ret. Lav det fra bunden med denne balkenbrij-opskrift fra The Dutch Kitchen cookbook.
