Aubergine antages at være en gammel grøntsag med asiatisk oprindelse, menes at have været spist både rå og kogt i Kina siden mindst T'ang-dynastiet (etableret år 618). Når den er rå, er aubergine bitter, sej og sej, men når den koges, bliver grøntsagen sød med en rig, nøddeagtig smag og mør, endda cremet konsistens. Der er et par forskellige auberginesorter, hvor den største er den mest almindelige i amerikanske supermarkeder.
De fleste af disse opskrifter har kinesisk aubergine, en slank, tyndhudet lilla sort, der har en mere delikat smag end de store klodeformede auberginer, der oftest findes i vestlige supermarkeder. Én opskrift kræver thailandske aubergine - disse små auktioner med golfboldstørrelse har normalt en grønhvid hud. Japansk aubergine fungerer bedst i den pan-stegte aubergine med en miso-opskrift, men du kan erstatte kinesisk aubergine, hvis nødvendigt.
-
Aubergine i hvidløgssauce
Elena_Danileiko / Getty Images
Den delikate smag af asiatisk aubergine passer fint til svinekød, krydderier og krydderier i denne populære Szechuan aubergine i opskrift på hvidløgssauce. Der er selvfølgelig masser af hvidløg, og chili-hvidløgssausen bringer lidt varme til skålen.
De trinvise instruktioner hjælper med at tage nogle af udfordringerne med at stege aubergine, hvilket kan være vanskeligt, da denne grøntsag er så porøs.
-
Krydret Szechuan Aubergine
Granen
Denne krydret Szechuan aubergine er en variation af aubergine i hvidløgssauce (opskrift ovenfor) ved hjælp af rød ris eddike og varm bønne sauce. Hvis du har problemer med at finde disse ingredienser, kan du erstatte rødvinseddike eller balsamicoeddik med rødriseddike og erstatte den varme bønnesauce med Tabasco-sauce - start lille med 1 tsk Tabasco og tilsæt derefter mere efter ønske.
-
Hakka-stil asiatisk aubergine med mynte
Lars Ruecker / Getty Images
I denne Hakka-stil, asiatisk aubergine med mynteopskrift, koges auberginen to gange - først fritures til at forsegle fugtigheden og derefter omrøres, indtil den er mør i en sauce, der indeholder østerssauce, chili hvidløgssauce og den karakteristiske lakris smag af thailandske basilikum. Den færdige parabol er pyntet med mynteblade. Denne opskrift stammer fra kok og kogebogforfatter Martin Yan.
-
Krydret aubergine side parabol (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Denne koreanske krydret aubergine side parabol opskrift består af strimler af aubergine, der hurtigt dampes og derefter kastes med en række krydderier og krydderier, herunder sesamolie, ristet sesamfrø, sojasovs og koreansk rød peber flager. Resultatet er en frisk-smagende aubergine tallerken, der er mør i tekstur og smuk at se på.
-
Pan-Fried Aubergine With Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
I denne opskrift er aubergine pan-steget og sødet med miso, den tykke pasta lavet af gærede sojabønner og byg, der findes i adskillige japanske retter. Den rige sauce supplerer den bløde struktur af auberginen, og glasuren er let at tilberede. Der er tre typer miso: hvid, rød og gul — de fleste kokke foretrækker hvid miso for sin lettere smag og lavere natriumindhold til denne pan-stegte aubergine med miso-opskrift.
-
Thai grillet aubergine
Laurence Mouton / Getty Images
Garlicky og øm, thailandsk grillet aubergine laver en god side parabol eller funktion opskrift på en vegetarisk buffet. Kinesisk eller japansk aubergine skives tyndt, marineres i en smagfuld thailandske blanding og grilles derefter, indtil den er blød og gylden. Du kan også bruge marinaden som en sauce og tilføje den i slutningen eller tjene som en dukkert til auberginen. For en komfurop version, prøv Vegan-venlig Thai Stir-Fried Aubergine.
