Hanna Kubiak / Getty Images
I de senere år har der været en tendens med aldrende kaffe. Hype er noget i retning af, "Aldrig vin er fantastisk. Ældre whisky er fantastisk. Så er ældet kaffe!"
Selvom det lyder godt, er det ikke nødvendigvis sandt, at al kaffe vil være overlegen, bare fordi den er ældet (det er heller ikke med alderen vin eller whisky, for den sags skyld). Ældrende kaffe er imidlertid heller ikke en nyhed. Det fortjener en vis kredit, og det kan producere nogle imponerende kaffe at prøve.
Her er nedtrapningen af ældre kaffes historie, hype og sandhed.
Historie
Da kaffe først kom til Europa i 1500-tallet, var det ældet kaffe. På det tidspunkt kom Europas kaffeforsyning fra Mocha-havnen i det nuværende Yemen. Import af kaffe til Europa krævede en lang sejlads rundt om den sydlige spids af Afrika, så det havde naturligvis nogen tid at alder på vej. Dette gælder, da kaffeproduktionen spredte sig til Indonesien og Indien.
Med disse tre kaffe-oprindelser ændrede tid og den salte havluft kaffen markant. Europæere kom til at foretrække det frem for smagen af frisk kaffe. Faktisk, da Suez-kanalen åbnede i 1869, afviste europæerne stort set den friskere kaffe, der nyligt var tilgængelig for dem til fordel for de gamle ting.
Og så kom det til, at nogle kaffe blev bevidst ældet i seks måneder eller længere i store, åbne sider i lagerhavne. Denne placering gav masser af salt havluft for at hjælpe med at efterligne den aldringsproces, som europæere på den tid var blevet vant til.
Med tiden blev præference for ældet kaffe falmet, og friske kaffebønner blev den foretrukne type kaffe i Europa. Tilsvarende skiftede De Forenede Staters forhold til ældet kaffe gennem årene, efterhånden som frisk kaffe blev stadig mere tilgængelig. I de senere år har tendensen med forsætlig aldring af kaffe imidlertid været stigende i Europa, Amerika, Taiwan og andre steder.
Hype
Mange marketingfolk hyping ældre kaffe som et kendingsprodukt, der ligner ældre vin eller whisky. Selvom dette er tilfældet for nogle alderen kaffe, er andre simpelthen uaktuelle, og gamle kaffe pakkes igen som en specialartikel. Det er bestemt et tilfælde af køber pas på.
Desuden hævder nogle mennesker, at al kaffe ældes godt. Dette kan meget diskuteres. Nogle hævder også, at jo ældre en kaffe er, jo bedre bliver den. Endnu en gang meget tvivlsom.
Sandheden
Kun visse typer kaffe ældes godt. De skal eldes under de rette omstændigheder, ellers mister de olierne, der giver kaffe dens aroma og smag. Ellers bliver kaffen bare forældet.
De fleste eksperter er også enige om, at kaffe ikke fortsætter med at forbedre sig, jo længere den ældes, fordi den simpelthen mister mere af sin smag, når den ældes. Så mens du kan købe kaffe, der er otte år gammel, vil du måske ikke drikke det!
Hvilke typer kaffealder godt?
Generelt er det kun visse typer grønne (ikke-ristede) kaffebønner, der ældes godt. Normalt er de bedste bønner til aldring høje i kroppen og lav i surhedsgrad, selvom dette ikke altid er tilfældet.
Gode kandidater til aldring kan omfatte kaffe med lav syre fra Indien og Indonesien, især halvtørret Sumatra og Sulawesi kaffe. Disse kan udvikle en krydret, kompleks smag, når de ældes. Også lyse / sure vådforarbejdede latinamerikanske kaffe klarer sig meget godt, fordi de har en tendens til at bløde, når de bliver ældre.
Processen til kaffe-aldring
Ældre kaffe er ikke det samme som gammel kaffe. Ældre kaffe ældes omhyggeligt, normalt i seks måneder til tre år. Det overvåges regelmæssigt, og bønnerne roteres for at fordele fugt og udjævne ældningsprocessen mellem kaffeposer. Dette forhindrer også, at skimmel og rådne forekommer.
Kaffe ældes normalt ved dens oprindelse. Det gøres ofte i større højde, fordi temperaturen og fugtigheden er mere stabil end ved lavere højder.
En af de nyere tendenser er, at kaffebrændere selv eldes kaffe. De bruger ofte tønder som dem, der bruges til aldring af vin og whisky for at ælde deres kaffe. Dette giver en helt ny vifte af smag og aroma på bønnerne. Det giver også risterne langt større kontrol over risteprocessen.
Kaffe smages normalt flere gange om året under aldringsprocessen. Bønnerne stegtes, når de er blevet ældet.
Normalt er en mørk stege bedst, da den udjævner smagen og fremhæver kaffekroppen. Dette er en almindelig tilgang til en blandet ældet kaffe eller en ældet kaffe, der er en del af en samlet blanding. Imidlertid foretrækker nogle kendere en let stege på deres alderen kaffe med en enkelt oprindelse. Dette har en tendens til at fremhæve disse unikke produkters enkeltoprindelse mere kraftigt.
Smagen
God alderen kaffe smager ikke som uaktuel kaffe. Kaffe, der simpelthen er gammel, vil smage kedeligt og fladt.
Ældre kaffe har noget oomph i kroppen uden megen surhed. Det har muligvis ikke noget funk eller "bagginess" (en jute smag fra opbevaring). Og det kan være blødt og røget, eller (hvis det ældes i en tønde) eg, træagtig, vinagtig eller mange andre "-y". Hver ældre kaffe er forskellig, og det er en del af det, der gør dem så interessante for dagens kaffedrikkere.
Hvem sælger ældet kaffe?
Der er i øjeblikket mange virksomheder, der tilbyder aldrende kaffe. Du kan simpelthen kigge efter det på etiketten, når du handler, eller spørge din lokale kaffebar eller roaster om anbefalinger. Hvis et kaffefirma tager sig tid til at ældes deres bønner, vil de helt sikkert give dig besked om det!
Her er et par forslag til din smag fornøjelse:
- Starbucks kaffe ældes kaffe på et lager i Singapore. Disse bønner bruges derefter i visse kaffe med enkelt oprindelse og signaturblandinger, såsom deres juleblanding og jubilæumsblanding. Cooper's Coffee Company har specialiseret sig i tønde-aldret kaffe. Du kan smage forskellen mellem bønner, der ældes i gammel whisky-, rom- eller vintønder. Pete's kaffe tilbyder en ældre Sumatra-kaffe, der er værd at smage. Bones Coffee Company har en ældre kaffe ved navn Bourbon Barrel Aged Coffee.
Whisky-ældet kaffe
Det skal bemærkes, at du finder tønde-alderen kaffe, der markedsføres med nogle store navne i whiskybranchen. Emballagen og beskrivelsen får det til at lyde som om bourbonet "tilføres" i kaffebønnen. Imidlertid kommer den "egagtige" smag, de taler om, virkelig fra tønden, som (sandsynligvis) tidligere var indeholdt i dette brandets whisky.
Den egentlige whisky ville ikke have rørt kaffebønnerne, og kaffen er alkoholfri. Det er den samme proces, som enhver anden kaffebrænder ville bruge; mærkenavnet tilføjer simpelthen markedsføringsappellen. Prøv en whisky- og kaffecocktail.
